ในช่วงวิกฤต COVID-19 ที่ผ่านมา มีคนจำนวนไม่น้อยที่ได้ใช้เวลาค้นพบการสร้างธุรกิจใหม่ๆจากความชอบ ความฝัน และความสามารถเดิมของตนเอง แต่เมื่อสถานการณ์ COVID-19 ได้เริ่มคลี่คลายลงช้าๆดังเช่นปัจจุบัน หลายคนเริ่มกลับไปทำงานประจำ และอาจไม่ได้โฟกัสที่ธุรกิจ SME ที่เคยได้ริเริ่มเหมือนแต่ก่อน เพราะเนื่องด้วยรายได้ที่ไม่อาจคุ้มค่าเมื่อต้องสละเวลาจากงานประจำ แต่สำหรับ “สำรับใหญ่” ร้านขนมไทยโบราณที่ผสมผสานกลิ่นอายของคนรุ่นใหม่ โดยเจ้าของ คุณใหญ่-ธรณ์เทพ รัตนากร Freelance Art Director และเจ้าของบริษัท Ring The Bell Organizer ผู้เชี่ยวชาญการบริหารจัดการการแสดงละครเวทีชื่อดังหลายชิ้นงาน กลับพบว่าธุรกิจขนมไทยที่เหมือนจะเป็นน่านน้ำสีแดง (Red Ocean) นั้น กลับเติบโตได้อย่างสวยงามทั้งในเชิงรายได้ในช่วง COVID-19 และค้นพบการสร้างคุณค่าทางจิตใจอย่างมหาศาลแก่ลูกค้า UNBOX BKK จึงขอนำนำผู้อ่านทุกท่านไปพบกับ Brand สำรับใหญ่ พร้อมถอดบทเรียนการสร้าง Brand “เล็กๆ” แต่มีคุณค่าอย่าง “สำหรับใหญ่”

คุณใหญ่-ธรณ์เทพ รัตนากร ผู้สร้าง Brand สำรับใหญ่

จุดพลิกผันสู่การสร้าง “สำรับใหญ่”

จุดเริ่มต้นของสำรับใหญ่ นั้นอาจกล่าวได้ว่าเป็นจุดเริ่มต้นที่คล้ายคลึงกับ SME ทั่วไปที่เริ่มต้นจากความหลงใหลส่วนตัว “ในช่วง COVID-19 นั้นปฏิเสธไม่ได้ว่าธุรกิจที่ได้รับผลกระทบโดยตรงคือการแสดงสดต่างๆอย่างคอนเสิร์ตและละครเวที ซึ่งเป็นอาชีพสายตรง จึงได้ใช้เวลาว่างในการลองทำขนมไทย ซึ่งจริงๆตนเองก็พอมีพื้นฐานการทำอาหารมาอยู่แล้วบ้างจากการทำอาหาร แต่ทีนี้เราอยากทำขนมไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมไทยที่หาทานได้ยาก เพราะเราเองก็อยากทาน อย่างตอนนั้นลองทำบุหลันดั้นเมฆ เพราะตอนเองมีอุปกรณ์พอดี ประกอบกับอยากทานเอง ทำไปทำมาพอโพสต์ลง Social Media ผลตอบรับดี จากนั้นก็เลยค่อยๆพัฒนากลายเป็น Brand สำรับใหญ่ดังเช่นปัจจุบัน

จุดเริ่มต้นธรรมดา แต่ไส้ในไม่ธรรมดา

เมื่อได้พบเห็นหน้าตาสื่อต่างๆใน Facebook ของ Page สำรับใหญ่ (https://www.facebook.com/sumrubyai/) แล้ว ก็สัมผัสได้ว่า Brand ขนมไทยรายนี้ มีเรื่องราวที่น่าติดตามค้นหามากกว่าขนมไทยทั่วไป ตั้งแต่วิธีการเลือกเมนูขนมที่นำมาขายที่หารับประทานได้ยาก หรืออาจไม่เคยได้ยินชื่อมาก่อน การออกแบบหน้าตาของขนมที่มีการผสมผสานศิลปะไทยที่เข้าใจง่าย และการสื่อสารบนสื่อ Social ที่มีเรื่องราวตำนานของขนมไทยชิ้นต่างๆ และลูกเล่นเรื่องเล่าที่ไม่เหมือนใคร “สำรับใหญ่คือขนมไทยโบราณที่เข้าใจง่าย เพราะเราอยากให้คนรุ่นใหม่เข้าถึงมันได้ง่ายขึ้น เขาอาจเคยได้ยินชื่อ แต่ไม่เคยทานมาก่อน วันนี้สำรับใหญ่จึงนำมาเสิร์ฟให้ พร้อมกับเรื่องราวที่ทำให้คนเข้าใจถึงขนมนั้นๆมากขึ้น แล้วคนก็จะเห็นคุณค่ามากขึ้น อย่างขนมทุกชิ้นที่ส่งไป เราจะมีการ์ดข้อความตำนานโบราณเกี่ยวกับขนมในภาษาที่เข้าใจง่าย ขนมต่างเมนู ก็จะมีลูกเล่นการ์ดที่ต่างสี โดยทุกใบจะประทับครั่งอย่างสวยงาม”

การ์ดรายละเอียดขนมพร้อมการปิดผนึกประทับครั่งสวยงาม สร้างความประทับใจให้ผู้รับประทาน

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างสิ่งที่ Brand ถนัดกับสิ่งที่ลูกค้าต้องการ

เมื่อย้อนกลับไปถึงประวัติการศึกษา คุณใหญ่เรียนจบทางด้านสถาปัตยกรรมศาสตร์ไทยมาโดยตรง จึงทำให้คุณใหญ่มีความสามารถในการถ่ายทอดความเป็นไทยออกมาอย่างมีความเข้าใจในศิลปะ เพียงแต่ครั้งนี้ไม่ใช่การวาดเขียนอาคารหรือจิตรกรรม แต่เป็นชิ้นงานอาหาร “ตอนนั้นใหญ่ตั้งใจจะเรียนสถาปัตยกรรมไทยเพราะมันจะสูญหายไป วันนี้ใหญ่ก็ทำขนมไทย พร้อมอยากถ่ายทอดเรื่องราวของขนมแต่ละอย่าง เพราะไม่อยากให้มันสูญหายไปเหมือนกัน” และสิ่งเหล่านี้ก็ได้กลายเป็นประสบการณ์ที่ลูกค้าตามหา จนเกิดเป็น Brand สำรับใหญ่ และ Content หลายตัวที่สะดุดตาผู้บริโภค

สัมปันนีและเกสรลำเจียก หนึ่งในเมนูสวยงามสุดฮิตของทางร้าน

วิธีคิด Content แต่ละชิ้นงาน

แม้คุณใหญ่จะมีพื้นฐานทางสถาปัตยกรรมไทย แต่สำหรับตำนานโบราณหลายอย่างนั้น คุณใหญ่ก็ต้องเรียนรู้เพิ่มเติมจากผู้เชี่ยวชาญใกล้ตัว หรือตำราโบราณ เพื่อความถูกต้องของสูตร และที่มาของตำนานที่เชื่อถือได้ ทั้งหมดนี้จึงถ่ายทอดร้อยเรียงร่วมกัน ออกมาเป็นขนมที่มีเรื่องเล่า เป็นตำนานที่เข้าใจได้ง่ายสำหรับคนรุ่นใหม่

เมื่อลงลึกถึงรายละเอียดของการคิด Content นั้น คุณใหญ่กล่าวว่าสูตรการคิด Content ไม่มีสูตรตายตัว มีแค่หัวใจหนึ่งเดียวคืออยากถ่ายทอดคุณค่าดีๆของขนมไทยที่ผู้บริโภคโหยหา “อย่าง Campaign หนึ่งที่ผลตอบรับดีคือขนมมูเตลู ตอนนั้นลองทำขนมหินฝนทอง แล้วก็ลองหาเพื่อนให้มัน ออกมาเป็น Story เดียวกัน ส่วนรายละเอียดขนมตัวอื่นๆก็ลองปรับนิดหน่อย อย่างสัมปันนีก็ทำให้เป็นสีแดง ให้เข้ากับ Concept มากยิ่งขึ้น ทำให้คนเห็นภาพแล้วเห็นถึงเรื่องราว แล้วอยากรู้ อยากลอง อยากสั่ง”

ชุดขนมมูเตลู หนึ่งในชุดขนมที่ได้รับความสนใจใน Social Media

 

แต่บางครั้ง การคิด Story ก็ไม่ได้เริ่มที่ Concept แต่เริ่มที่ตัว Product นั้นก่อน “อย่างตอนทำชุดขนมอาบอบนวดนั้น มันมีที่มาจากการที่เราทำขนมต่างๆที่ต้องผ่านการอาบ อบ และนวด ซึ่งมันไม่ได้ซับซ้อน ทำให้คนดูเห็นภาพง่าย เข้าใจง่าย และติดหู”

ชุดขนมอาบ อบ นวด โดยเป็นการรวมตัวของขนมที่ผ่านกรรมวิธีอาบ อบ และนวด

 

ล่าสุดทางสำรับใหญ่กำลังปล่อย Campaign อาหารในบทประพันธ์ออกมา ซึ่งได้รับความร่วมมือจากพี่ๆนักแสดงในวงการมาช่วยถ่ายทำเรื่องราวประกอบอาหาร นับเป็น Content ที่ทำให้ผู้อ่านที่เคยได้ยินได้ดูละคร 4 แผ่นดินมาก่อน เกิดความสนใจ และอยากมีประสบการณ์ร่วมโดยการลองรับประทานอาหารที่ปรากฏในเรื่องนั้นๆ “เราอยากถ่ายทอด Story จริงๆ” คุณใหญ่กล่าว “เขาไม่ได้ทานแค่ขนม แค่อาหาร แต่ยังได้ประสบการณ์ ได้เรื่องราว และได้สืบสานวิถีโบราณอีกต่อไปด้วย

ภาพตัวอย่างประกอบชุดอาหารในบทประพันธ์ ตอน แม่พลอยเข้าวัง

สิ่งที่อยากฝากให้ SME ที่กำลังเติบโต แต่ยังหาจุดขายของตนเองไม่เจอ

คุณใหญ่ย้อนกลับมาที่ประโยคในช่วงคำถามแรกเกี่ยวกับการก่อตั้ง Brand “สุดท้ายแล้วมันก็เป็นการแก้ปัญหาให้ลูกค้า Brand ของเราได้เติมเต็มลูกค้าที่โหยหาขนมไทย แต่หารับประทานได้ยาก และบางอย่างก็เข้าใจได้ยาก ไม่เคยรู้มาก่อน เรามีหน้าที่มอบสิ่งนี้ให้เค้า ทั้งขนม และความรู้ความเข้าใจ” ดังนั้นแล้วสรุปได้ว่าความคิดสร้างสรรค์ หรือความเป็น Creativity นั้น แท้จริงแล้วไม่ใช่เรื่องราวของความเพ้อฝันอย่างไร้หลักการ แต่แท้จริงแล้วเป็นการมองเห็นและเติมเต็มความต้องการของลูกค้าได้อย่างลงตัว

ก้าวต่อไปของสำรับใหญ่กับการเติบโตของประสบการณ์

จาก Brand เล็กๆที่ก่อตั้งขึ้นในช่วง COVID-19 ตอนนี้สำรับใหญ่กำลังเตรียมตัวจะมีหน้าร้านในย่านนางเลิ้ง เพื่อเปิดประสบการณ์ให้ลูกค้าได้เข้าถึงแก่นความเป็นอาหารและขนมไทยมากขึ้น โดยอาจมี Workshop มุมถ่ายรูป และ การแสดงเป็นครั้งเป็นคราวเพื่อให้แขกได้สัมผัสประสบการณ์ความเป็นไทยอย่างเพลิดเพลินมากขึ้น สามารถติดตามเพจของทางสำรับใหญ่เพื่ออัพเดตข่าวคราวการเปิดหน้าร้านได้ที่ Facebook

สุดท้ายนี้ สำรับใหญ่และทาง UNBOX BKK จึงขอฝากถึงธุรกิจ SME ที่เคยมองว่า Brand ของตนเองนั้นซ้ำซาก จำเจ ไม่มีจุดเด่นนั้น อยากให้ลองกลับมาตั้งคำถามตนเองอีกครั้งว่า แล้วเราแก้ปัญหาอะไรให้กับลูกค้า ที่ยังไม่มี Brand ไหนแก้ให้เขา ไม่ว่าจะเป็นในเชิงประโยชน์ใช้สอย (Functional Benefit) หรือเชิงอารมณ์ (Emotional Benefit) สำรับใหญ่และทาง UNBOX BKK ขอเป็นกำลังใจให้ SME ทุกท่านได้ลองทบทวนและพัฒนาธุรกิจของตนเองดูค่ะ

รายละเอียดเพิ่มเติม และสั่งซื้ออาหารจากสำรับใหญ่ : https://www.facebook.com/sumrubyai/

Contributor

Jinsiree Palakawongsa Na Ayudhya

Full-time lecturer at a school of communication arts and freelance event planner. Living with a strong passion for experiential and event marketing. Her happiness is all about making event audiences smile and playing with her cats.